主题：08.09.30【每日一游——饮食篇】le Gruyère 格鲁耶尔奶酪

格鲁耶尔(Gruyère),瑞士法语区盛产奶酪一个地区，格鲁耶尔奶酪就像瑞士的巧克力一样，不但在欧洲，甚至在全世界都是非常有名的奶酪品牌。

【每日一游——饮食篇】带你品尝世界的各种美食，

让爱旅游的你更加爱旅游，不爱旅游的你从此爱上旅游。

Origine of Name:  The name is derived from the region of Gruyère in the Canton of Fribourg.

Country of origin:  Switzerland.

Flavor:  Gruyere Swiss cheese is the perfect balance of sweet and salty. This Swiss cheese is nutty and herbal and slightly musty near the rind.

Uses and Pairings: Aged Swiss Gruyere is delicious simply by itself. Gruyere is also used for cooking because it melts well and lends its deep, savory flavor to numerous dishes like French Onion Soup and grilled sandwiches.

State/Province/Region/Canton of origin:  La Gruyère in the Canton of Fribourg, 16 miles south of the city of Fribourg in the Swiss Romande.  It was the historic capital and the site of the medieval castle of the counts of Gruyère.  Chocolate is also made in this French speaking district.

Where made today:  In the swiss romande, the predomily French speaking cantons, which are located in the western Cantons of Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura and in the districts of Courtelary, la Neuveville and Moutier in the Bern Canton.      

When originated:  It is believed to have been in existence as early as 161 AD.  It was first called Gruyère in 1602.

How to enjoy it:  

• Wine:  
  • General type:    Dry white, rosé or fruity red wines.
  • Specific:            Apremont, vin jaune
• Bread:  
• How to cut Cheese:  
• Serving Presentation:  Can be used in a seafood casserole, in pasta dishes, on  potatoes, for au gratin onion soups, or in a salad.  Also  for soufflés and fondues.  Good at the end of a meal with bread and fruit.

How it should be stored:  It keeps well for many weeks if wrapped securely and refrigerated.

This extra special delicacy from the Gruyere district of Switzerland is well known as the basic ingredient in fondue.  But with its delightfully nutty,spicy,full flavor, it is deliciious as a table cheese as well. Upon eating Gruyere, one immediately recognizes the taste of whole milk that is used exclusively in making this grand cheese. We say it is grand because a while wheel of Gruyere weighs about eighty pounds. In fact, it takes over one hundred gallons of milk to make a single wheel of Gruyere~ Enjoy this traditional favorite julienned into a chef's salad,melted on a hot open-faced sanwish,or of course,in a classic cheese fondue. Won the Silver Medal in the World Cheese Awards. Made from unpasteurized cow's milk.

奶酪的基本种类

　　1. 鲜奶酪（Alterac swiss）

意大利马士卡彭奶酪

       保存期短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥蓉一起享用，口感香滑。

　 这种奶酪未经过成熟加工处理，也未加进凝乳酶。它的脂肪含量较小（脂肪含量在0.1%到13%之间，但奶油奶酪除外，这种奶酪的脂肪含量大约为30%），水分可达80%。这种奶酪的保存期很短：一个星期左右。


　　2. 花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind）

法国卡门培尔软质奶酪Camembert (cheese)

       法国最具代表性的成熟奶酪之一。又分为白皮软质干酪和盐水清洗白皮软质干酪。 可直接食用或配以口感圆滑的红酒。

　　这种奶酪是短期成熟奶酪，经过沥干，装入模具，不经压榨，也不经煮熟。这种奶酪的含水量在50%至60%之间，脂肪含量占20%至26%。这种奶酪的发酵过程长，由外向内进行。一般这种奶酪不用于做菜，因为这样会大大丢失它的原味。这种奶酪的名称因为它表皮呈花纹状，其实是这是由于表皮覆盖着真菌绒毛（或霉），这些霉和菌通常是白色的。

　　这种奶酪食用时，既可以保留它表皮的霉、菌，也可以根据不同口味除去霉、菌。卡门培尔奶酪（le Camenbert），布里奶酪（le Brie）和库洛米埃奶酪（le Coulommier）都属这一类。

　　3. 水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)：

    表面轻微坚硬，内部柔软、粘稠、醇厚。由于使用了盐水或白兰地清洗表面，具有独特香气。可直接配面包食用或配以口感浓郁的红酒。
　 这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。曼司特奶酪（ Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及埃波瓦斯奶酪（Époisses）这几种奶酪的盐水经过某些酶的作用可以去除。经过水洗的奶酪的口感相当醇厚。
　　这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。

　　4. 青纹奶酪/蓝纹奶酪（Blue cheese)

         质感由半软到软膏状，切开可见蓝绿色花纹，是法国奶酪家族中极为特殊的一类，口感清新又富特色。 搭配建议：是上好的酱汁材料，例如牛扒汁；也可加入色拉中。

　 这种奶酪无须挤压，也无须煮熟，凝乳首先是变成小块状，装入模具，沥干后加盐，再在奶酪团上用针戳些针眼，撒入娄地干酪青霉素或戈尔贡左拉青霉素。发酵是由内向外发生的。在菌类的作用下就形成了蓝绿色纹理，其颜色会日渐加深。

　　罗克福奶酪（le Roquefort），戈尔贡左拉奶酪（Gorgonzola），布雷斯蓝纹奶酪（Bleu de Bresse），高斯蓝纹奶酪（ Bleu des Causses），丹麦蓝纹奶酪（Bleu Danois），福尔姆·当贝尔奶酪（Fourme D'Ambert）都有种胡椒口味，口感强，吃起来通常有脆感。


　　5. 硬质未熟奶酪（Semi-hard cheese/Semi-firm cheese)

特点：酪皮和酪体都较硬，口感温和顺口，容易被一般人接受。

配餐建议：由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。比如说做比萨饼、三明治。

搭配建议：这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

         这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。又叫“压缩未成熟奶酪”，制造过程中强力加压并去除部分水分，所以质感硬，味道浓烈，而且外表色泽多变，颜色丰富多彩。奶酪的成熟期较长，这期间应保持低温（温度在7°C至10°C之间），湿度要达到90%。凝乳转变成小斑点之后再进行挤压，出去模具后放入盐水清洗。
　　谢达尔奶酪（Le Cheddar），圣·耐克泰尔奶酪（ Saint-NECtaire），莫尔碧叶奶酪（Morbier），托姆奶酪（Tommes），亚当奶酪（Édam），古达奶酪（Gouda），冈塔尔奶酪（Cantal）和勒布罗匈奶酪（Reblochon）都属于这类奶酪。　　6. 硬质成熟奶酪(Firm cheese/Hard cheese/Grating cheese)

格鲁耶尔奶酪le Gruyère

(它的制作是一个精心的过程。奶酪凝固后将其切成小条状，然后搅动。接下来低温烹制，目的是为了释放出更多的水分。待霉放入奶酪里后，用盐水冲洗，最后就是等待奶酪的成熟。奶酪内的霉菌会产生二氧化碳泡沫，这就是奶酪为什么会有洞的原因。这种独特的制作过程使得格吕耶尔奶酪有着可爱的质表和坚果般的风味。在2001年之前，格吕耶尔奶酪一直是争议的核心（无论格吕耶尔奶酪走到哪里），当时相似风格的法国奶酪也使用格吕耶尔的名称。它最终被定位味瑞士所独有的奶酪。格吕耶尔奶酪最好是切薄片，或磨碎与沙拉或面食一起吃。它的坚果风味意味着它最好是被单独食用或者是和其他一些味淡的食物一起食用。）

　　这种奶酪需要挤压和煮。凝乳需要加热至少一小时，以便使其硬化，这样奶酪经压榨后就很硬实。根据不同菌类，发酵期也从4个月到12个月不等。
　　孔泰奶酪（le Comté）， 埃曼塔奶酪（l’Emmenthal）， 格鲁耶尔奶酪（le Gruyère），博福尔奶酪（Beaufort）都属于这一类。

　　7. 山羊奶酪（Goat cheese)

          由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口味浓烈及带果仁味。     通常可搭配面包或作为美味前菜———用橄榄油及百里香配生菜的吐司。

         最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。成熟后，奶酪覆有一层表皮。某些山羊奶酪如：圣·摩尔·杜热内奶酪(Sainte-Maure-de Touraine)，瓦郎塞（Valençay）奶酪还可加入灰质，加入灰质有助于去除水分。


　　8. 软质奶酪/融化奶酪（Processed cheese)
       压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。这种奶酪的优点在于其可长期保存。根据不同产品，可加入稳定剂、乳化剂、盐、色素、香料（香草植物、辛香料、水果、坚果、樱桃酒）和甜味剂（糖、玉米糖浆）。添加成分不同，奶酪的柔软以及弹性也有所不同，味道并不浓烈。

配餐建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；也可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。

配酒建议：浓郁点的白酒或者年轻一点的红酒都很合适。

奶酪小常识

         奶酪对所有人体器官有益处！！
         奶酪中具有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养的主要元素。奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质。此外，奶酪中的多种维生素增加了奶酪的营养价值：维生素A（有益生长发育、皮肤、视力、提高抗感染能力）；维生素B（有益利用碳水化合物、脂质和蛋白质，有利传递神经冲动）；维生素D（有益生长发育、增强抗佝偻病能力）。       
         奶酪是不会让人发胖的！！     
         生产奶酪的原料是鲜奶，是一种健康的天然食品。至于认为它是“油脂性”，那是种误解。因为最油脂的奶酪脂性物质含量也仅占其重量的三分之一，而有些奶酪仅含5%。比如卡门培尔奶酪仅含四分之一的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。相反，奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却很高，其营养非常有利于健康。奶酪与其他食品一样，是过度食用才使人发胖。
      在西欧，尤其是浪漫的法国，奶酪不仅是家常必备食品，它甚至代表这样一种哲学：“拥有奶酪，就等于拥有了幸福。”愿大家天天都能拥有幸福哦O(∩_∩)O

亲爱的词友们~Jasmine回来了~谢谢关注哦。。。。大家国庆过得好吗 。。。。