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主题：08.04.11<每日一菜>豆腐猪肉饼
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欢迎你今天来到<每日一菜> 
Welcome you come here today!
希望大家吃到健康的，美味的，幸福的，快乐的一餐。 让他她。。都赞不绝口！让我们一起动起来吧！ 
Hope everyone can have the healthy, delicious, happy and joyous meal. Let him/her love it! Let's us do it together!! 
豆腐猪肉饼
词汇：
豆腐 bean curd
要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！
烹制材料 (四人份)
材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
第一步
1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
第二步
2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
第三步
3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
第四步
4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
第五步
5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
第六步
6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
完成
贴士 1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。 |
A small rice, common and uncommon.
我是一粒小小的米。普通而不普通着...在普通的生活中创造自己不普通的生活...
楼主 Date: 2008-04-11 17:32:22
改天放假我也来试一下.
...民以食为天。。。顶了。。支持。。
