主题：【中国菜外国名】迎奥运，菜名翻译动员帖

西施舌xishi tongue

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。

　  据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌“。福建地区很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时，曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。

　　原料　　净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。

　　做法　(一)将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

　　(二)将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。

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贵妃鸡 guifei Chicken

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

原 料：鸡半只、竹笋1个黑木耳2朵、葱2根姜2片、蒜瓣2瓣
辅料：
A料：酱油、香油各1/2小匙、糖1/4小匙
B料：酱油、番茄酱、蚝油、糖、米酒（或葡萄）酒各1小匙胡椒粉、鸡精各1/4小匙
特 色：
口味鲜甜的贵妃鸡，带有淡淡酒香，十分诱人。
操 作：
1 姜、蒜瓣去皮，切末；葱洗净、切长段；竹笋去皮、黑木耳洗净，均切片。
2 土鸡洗净，剁块，放入碗中加入A料和姜末、蒜末腌拌约10分钟。
3 锅中倒2杯油烧热，放入葱段炸至黑褐色，捞起。
4 余油继续加热，放入腌好的鸡块，改中火炸至金黄色，捞起、沥干。
5 锅中留下2大匙油，放入炸香的葱段，加入B料及笋片、黑木耳炒匀，再加入1杯水，放入鸡块煮开，改小火焖烧至汤汁收干，即可盛出。
Tips：
贵妃鸡的烹调重点在于鸡肉的柔嫩熟软，因此烹调时宜先炸酥，再用小火焖烧，使鸡肉熟软入味。

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貂蝉豆腐  diaochan Beancurd

貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头 脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

一、材料：

活泥鳅３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，葱８根，生姜４小块，米醋、黄酒、酱油各２汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒８只。

二、做法：

１．将活泥鳅放入清水盆内，净养３天３夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

２．豆腐切成２５毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

４．煮沸５分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

７．煮沸后，再以中火焖煮１５～２０分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

三、特点：

此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！

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昭君鸭 zhaojun Duck

传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。"

　　原料：嫩鸭1只，水发香菇100克，粉条100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黄酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨汤2500克，花生油，精盐各适量。

　　制法：1.鸭宰杀治净，敲断腿骨，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒；粉条用开水泡软；菜心的根部削成橄榄形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成条。
　　2.炒锅加油，烧至7成热，放入肥鸭，炸至深黄色时捞出，接下来把鸭放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，改小火炖约3小时，至鸭肉酥烂不脱骨时，加入花菇、油面筋续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。

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fried rice with eggs.蛋炒饭

海鲜的菜，接受吗？
宁波著名海鲜

富贵虾
铁板蛏子
清蒸鲈鱼
鲍汁盖鹅掌  （这个菜，超级经典，一定要收藏哦！！！）

强烈支持用汉语拼音写中国的菜名!

东坡肉Dongpo braised pork
叫花鸡beggar's chicken(baked mud-coated chicken)
大救驾Dajiujia(Shouxian County's Kernel pastry)

来几个中国药膳

雪耳龙眼汤white fungus and shelled logan soup(with the funtion of improving lungs and preventing anemia)
天麻炖山鸡stewed pheasant with gastrodia(with the funtion of preventing dizzing and curing headache)

支持12楼要求

the good idea

虎皮青椒！

to:12f
拜托。。全部改成罗马拼音外国人根本看不懂，想象一下韩国菜翻译都是韩国罗马字母，不但看不懂，读也读不出，怎样传播文化呀？？
现在的英文形成可是已经夹杂了N多国家的语言了，例如西班牙文、法语、中文等等

像 MA PO BEANCURD（麻婆豆腐）应该翻译成 “MA PO TOFU”更好些，我听到我的外籍老师经常这样说的呀。。

还有似乎国外的音译不少都使用粤语或国语，像 “DIM SUM”

还有很多内蒙的特色菜，比如“拔丝奶皮”，“过油肉”，“莜面”，“抓饭”

川菜肉丝 Sliced pork with Sichuan vegetable
川鸡片冬菇 Sichuan sliced chicken with mushroom
川椒乳鸽 Sichuan fried sliced pepper and pigeon
川溜鸡条 Sichuan chicken mildly spiced
川茉莉银耳 Jasmine and white fungus，sichuan style
春卷 Spring roll
鹑蛋奶露 Custard cream with quail eggs
茨子菜汤 Puncture vine and vegetable soup
茨子蓉汤 Puncture vine and egg white
葱爆牛肉 Quick-fried beef with scallions
葱爆肉 Quick-fried pork and scallions
葱爆肉粉条 Quick-fried pork slices with vermicelli and scallions
葱爆烧鸭片 Quick-fried sliced duck with scallions
葱爆羊肉 Quick-fried mutton slices with scallions
葱爆*里脊片 Quick-fried pork fillet with scallions
葱花炒蛋 Omelette with chopped scallions
葱煎芋头 Fried taro with scallions
葱姜牛肉面 Mongolian beef noodles
葱烹白肉 Quick-fried pork with scallions
葱烧海参 Saute sea cucumber with scallions
葱烧酸鲫鱼 Stewed crucian carp with scallions in oil and vinegar
葱烧水鸭 Stewed teal stuffed with scallions
葱头炒牛肉片 Saute beef slices with onions
葱头炒牛肉丝 Saute shredded with onions
葱头炒羊肉 Saute mutton with onion
葱头牛肉扒 Beef steak with onion
葱油白鸡 Boiled chicken with scallions
葱油叉烧角 Barbecued pork pastry with scallions
葱油鸡脯 Fried chicken * and scallions
葱油焗鸡 Baked chicken with scallions
葱汁炒*肉片 Fried pork slices with scallions
醋椒活鱼 Stewed live fish in chili and vinegar
醋椒三片 Three sliced ingredients in vinegar and chili
醋椒三鲜 Three vegetables in hot and sour sauce
醋溜仔鸡 Fried spring chicken with vinegar

very much

炸童子鸡，fired spring chicken.

支持95楼的说法，我想个中原因应该是广东香港曾今作为英国殖民地的原因吧，先入为主！

哈哈，这样说不知会不会给人拍板转？

4-1 冷菜 Cold Dishes
皮蛋拌豆腐  Tofu Tossed with Preserved Egg
凉拌海蜇    Tossed Jelly Fish in Sauce
白切鸡      Plain Boiled Chicken
夫妻肺片    Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce
糯米藕      Lotus Root Stuffed with Seamed Sticky Rice
卤鸭        Cold Duck in Spiced Soy Sauce
凉拌黄瓜    Tossed Cucumber in Sauce
老醋泡花生  Peanuts in Vinegar
萝卜干毛豆  Dried Radish with Green Soybean
蒜茸海带丝  Shredded Kelp in Garlic Sauce