每日美食（5月6号版）
若没有块菌，世上就没有真正的美餐” -------法国美食家布里亚萨韦林
块菌是世界所有野生菌类中最负盛名的一种珍贵、奇特而稀有的野生食用菌，也是菌类中最为昂贵的野生菌。生长在土质疏松少阳光的弱酸性的石灰岩土和紫色土中，其香味奇特，味道鲜美。向来被欧洲视为上等佳肴，是全世界美食家青睐之佳品，被誉为“饮食中的黑钻石”。块菌不像蘑菇轻且松软，它既硬又密实(如图)，所散发出的气味非常微妙，对厨师来说这种气味最富吸引力。
小心翼翼先用水把块菌洗干净, 洗下一块泥, 笑骂 “这可是$400一磅的泥呀”, 然后用温水泡约半小时, 再用刀把块菌切成薄片. 在西餐里, 是用削肉的刀把块菌削成纸样的薄片. 我没有这种刀, 就用中国切菜刀代替了. 切得厚了些. 块菌切成片后, 可以生吃, 在西餐里, 就是把块菌薄片直接撒在沙拉上, 或其它已经烹饪好的食品上.
为了品尝块菌带来的美感, 特意开了一瓶有年头的法国波尔多红葡萄酒, 波尔多以顺畅和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香浓且有强劲扑鼻的芬芳，酒质浑然天成，纯美无瑕，与块菌的林下植物之精华的原野浓香结合在一起就像月老早已许诺的姻缘, 在浪漫中又增加了情意浓浓的甜蜜. 先拿一片块菌放在鼻尖下, 缓慢而均匀地吸气, 让那浓郁的香气, 把你带到原始森林, 让你嗅到肥沃大地的深处传出来的神秘气息. 这时再把块菌置于舌尖, 把那股香气导入口中, 与前面的气味浑然一体, 就像在原野盲目徘徊, 舒张肺腑深深地吸一口, 定让你感到冲出森林步如草原般地心旷神怡. 块菌的香气神秘而浓厚, 像一团香气组成的云朵, 随风而动, 不能不令人无限遐想. 然后你轻轻地啜上一小口波尔多含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，让块菌与其充分发生化学反应, 让那种沁人心脾的馨香随碧波荡漾, 使各种香味缓缓逸出, 进而漫天风月迷漫在整个口腔，纵然入喉后仍余味绕口，让人低首回味不已。
块菌（la Truffe一种极珍贵的食用菌，埋在树根土下，常借狗、猪嗅觉获取）。它是一种罕见的菌类，在极其苛刻的自然条件下，只生长在橡树或栎树的树根下，依靠 寻找块菌的狗和猪，利用它们发达的嗅觉才能发现这种生于土壤里少有的菌类。当块菌的价格居高不下时，只能品尝到小小的一块。除非前往享有盛名的饭店，否则很难品尝到此种块菌。
最后由 无心竹子 于 2008-05-06 00:54:24编辑
竹子，偶的沙发家具都丢了。。。。
